■ 【市田柿ゆべし餅の製造】
南信州特産市田柿をダイス状にカットし餅生地に練り込み、香りと風味付けにラム酒を加えました。隠し味にまろやかでコクのある二年仕込み醤油を使っています。
■ 【松岡屋醸造場の二年仕込み醤油】
創業470年、信州飯田の地で手造り醤油や信州味噌、漬け物を造り続けている松岡屋醸造場。原料仕入れから製品に至るまで、全て自社工場でこだわりを持ちながら造られています。
「市田柿ゆべし餅」に使用している醤油は、そんな伝統ある松岡屋醸造場の二年仕込み醤油を使い、味に一層の磨きをかけて一つひとつ仕上げています。
≪市田柿≫2016年に「GI(地理的表示保護制度)」に認定されました。
南信州高森町市田が発祥の渋柿、飯田藩の殿様が柿を植えることを勧めたとか、伊勢神社の焼き柿から広がったのだとか説はいろいろありますが、 600年以上も前から栽培され、品種の選択や干柿加工技術の改良が進められ、 更に天龍川の恵が詰まった美味しい干柿として認知され今に至ります。
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